Mohnöl – ein sehr gutes Speiseöl
Die meisten Menschen haben mit Mohn nur relativ wenige Berührungspunkte. Sie kennen ihn vom obligatorischen Frühstücksbrötchen, vielleicht noch vom einen oder anderen Dessert, aber das war es dann auch schon. Noch weniger bekannt ist bei uns im Mitteleuropa das Öl aus der Mohnpflanze, folgerichtig Mohnöl genannt.
Vielleicht liegt es daran, dass sich Mohnöl zur Verwendung in der Küche nur bedingt eignet. Es fehlt vielen Menschen einfach der charakteristische Eigengeschmack, so dass es vorzugsweise als „stiller Begleiter“ zum Einsatz kam und kommt – wenn überhaupt.
Wir meinen, dass man dem Mohnöl damit unrecht tut. Es besitzt viele positive Eigenschaften, sowohl in der Küche als auch im kosmetischen und sogar im medizinischen Bereich. Die folgenden Abschnitte sollen Sie über diese Eigenschaften aufklären.
Was ist Mohnöl?
Das hochwertige Pflanzenöl namens Mohnöl wird aus den Samen des Schlafmohns gewonnen. Je nach Sorte besitzen die Samen eine charakteristische blaue oder graue Farbe. Aber auch von weißen und braunen Samen besonderer Mohnsorten kann das Öl hergestellt werden. Nach dem Pressvorgang (in der Regel wird Mohnöl kaltgepresst) entsteht ein helles, farbloses bis blassgelbes Öl mit mildem, wenig charakteristischen Geschmack und kaum wahrnehmbaren Geruch.
Der überwiegenden Anteil des heute hergestellten Öls stammt aus südeuropäischen Ländern und aus Asien, ein kleiner Anteil wird traditionell seit Jahrhunderten in Österreich hergestellt – und hier vorwiegend im Waldviertel. Bereits im Mittelalter wurde an diesem Ort Mohn angepflanzt und daraus u. a. auch Flüssigkeit hergestellt, insbesondere von den Mönchen. Zu früheren Zeiten verwendete man jedoch kaum in der Küche. Sondern füllte es zum einen als Lampenöl und kam andererseits in verschiedenen Medikamenten zum Einsatz. Hier zeigte es eine sehr gute Wirkung beispielsweise gegen akute Schmerzzustände und Schlafprobleme. Auch zur Herstellung von Ölpapier eignete sich das Mohnöl sehr gut.
Später wurde es als Grundlage zur Herstellung vom Farben für die Ölmalerei entdeckt. Allerdings ist es langsamer trocknend als beispielsweise Leinöl, da es zu den halbtrockenen Ölen gezählt wird.
Inhaltsstoffe und Qualität
Mohnöl zeichnet sich durch seinen reichen Anteil an wertvollen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren aus (rund 90 % sind darin enthalten!). Es hat außerdem einen hohen Anteil an Vitamin E. Dies gilt jedenfalls dann, wenn es durch schonende Kaltpressung, ohne Erhitzung des Pressgutes, gewonnen wird. Ein hochwertiges Öl aus Mohn benötigt zudem keine Filtration, keine Raffinierung und keine chemischen Zusätze. Nur so bleiben die wertvollen biologischen Bestandteile im Öl voll erhalten. Es sollte als darauf geachtet werden, dass das gewählte Mohnöl möglichst sortenrein und naturbelassen ist.
Mohnöl beinhaltet folgende Anteile an Fettsäuren:
- 10 % gesättigte Fettsäuren
- 28 % 1-fach ungesättigte Fettsäuren
- 62 % 2-fach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure)
Eigenschaften für die Gesundheit
Der menschliche Körper ist auf die Zufuhr von mehrfach ungesättigten Fettsäuren (essentielle Fettsäuren) angewiesen, da er sie nicht selbst bilden kann. Diese Fettsäuren kommen vor allem in hochwertigen, pflanzlichen Ölen vor. Der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Mohnöl ist für eine cholesterinbewusste Ernährung ideal. Zudem decken ca. 30 g Mohnöl den Tagesbedarf an Vitamin E. Dieses Vitamin schützt die Körperzellen vor freien Radikalen und kann damit Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems etc. vorbeugen helfen.
Verwendung von Mohnöl in der Küche
Das klassische Mohnöl wird kaltgepresst, um die wertvollen Fettsäuren nicht zu verändern und somit die Wirkung für die gesunde Ernährung nicht zu verringern. Generell ist Mohnöl eine Öl, das vorzugsweise in der kalten und mäßig warmen Küche zum Einsatz kommt. Hier unterstützt es den Eigengeschmack vieler Speisen und Zutaten, ohne selbst zu dominant zu werden. Vorsicht: Aufgrund des hohen Anteils an Linolsäure eignet sich Mohnöl nicht als Brat- oder Frittieröl, da diese bei Temperaturen über 120 Grad komplett zerstört wird.
Beispiele für die Verwendung von Mohnöl:
Mohnöl als Salatöl
In Salaten kann ma es wie jedes andere Salatöl verwendet werden. Zu beachten ist jedoch, mit Essig bei der Kombination mit Mohnöl eher sparsam umzugehen, vor allem mit sehr geschmacksintensiven Essigvarianten wie Balsamico etc. Solche Essige können den feinen Mohngeschmack leicht überdecken. Mohnöl als Salatdressing empfiehlt sich insbesondere in Kombination mit süßlichen Essigsorten, etwa Orangenblüten- oder Himbeeressig. Als Salate können Kopfsalat, Feldsalat, Karottensalat und sogar Kartoffelsalat zum Einsatz kommen.
Mohnöl in der warmen Küche
In der warmen Küche kann Mohnöl als würzende Zutat eingesetzt werden, z. B. für Ofengemüse mit Auberginen, Zucchini, Peperoni oder Paprika. Auch zu gedämpften Karotten, Bohnen oder Lauch schmeckt es sehr gut. Weiterhin passt Mohnöl sehr gut zu Schafs- und Ziegenkäse.
Mohnöl in Süßspeisen
Neben den charakteristischen Mohnsamen kann auch Mohnöl ergänzend für diverse Süßespeichen eingesetzt werden. Es eignet sich sehr gut für Kuchen, Dessertcremes und Gebäck aller Art. Während im orientalischen Raum eher Sesam für Süßspeisen eingesetzt wird, findet Mohnöl seinen Platz z. B. in der österreichischen und osteuropäischen Küche.
Fazit: Mohnöl – mehr Sein als Schein!
Auch wenn sich das Öl zunächst mit seinem kaum wahrnehmbaren Geruch und der blassen Farbe zurückhält, es steckt durchaus etwas dahinter. Die wohltuende Wirkung auf den Organismus, der feine Geschmack und die vielseitige Verwendbarkeit sprechen für sich. Auch preislich kann man nicht meckern. Im Vergleich zu Arganöl ein echtes Schnäppchen. Wann entdecken auch Sie dieses tolle Öl?
